川菜，作为中国四大菜系之一，以其麻辣鲜香、色香味俱佳而闻名。起源于四川省，川菜的独特魅力在于其丰富的调味料和多样的烹饪手法，充分体现了四川人对味道的追求。川菜的一个显著特点是对“辣”的追求。四川的辣椒品种繁多，广泛运用于各种菜肴中。除了辣椒，川菜还常用花椒，使菜品不仅有辣味，还有麻味，形成独特的“麻辣”口感。这种口感刺激着味蕾，令人难以忘怀。川菜的调味品也十分丰富，常用的有豆瓣酱、酱油、醋、蒜、姜等。川菜的烹饪技法多样，包括煮、蒸、炖、炒、炸等，每种技法都有其独特的风味。川菜不仅注重口感，还强调色彩和摆盘。色泽鲜艳的菜肴不仅让人食欲大开，还体现了四川人对生活的热情。川菜在外观和味道上的双重吸引，使其成为了受欢迎的美食选择。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川成都市的一道传统名菜，属于川菜系。该菜品由郭朝华、张田政夫妻创制而成，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
典故
相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉物美，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。
20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格便宜、味道好，颇受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。后觉得“废片”二字不好听，便取‘废’的谐音‘肺’，改名为“夫妻肺片”。再后来，他们发现牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
1933年，郭氏夫妇在成都半边桥附近（今人民公园后门右侧）设店出售，店名正式取名为“夫妻肺片”，牌匾为金字黑底，由书法家赵蕴玉亲题。后几经变迁，该店迁至闹市街的提督西街，扩大了经营规模，增添了牛肉面等品种，食客不光是可以品尝肺片，还有面食充饥。中华人民共和国成立后，在公私合营时期，郭氏夫妇的夫妻肺片店和其他传统的餐饮名店一样，并入国营单位。后经几代人努力，夫妻肺片已成为闻名中外的熟食外卖店品。
烹饪方法
- 将牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等清洗干净，放入锅中，加入适量的水、葱、姜、料酒、八角、桂皮等调料，煮至熟透，捞出晾凉。
- 将晾凉后的食材切成薄片，整齐地码放在盘中。
- 将适量的辣椒油、花椒面、生抽、醋、白糖、蒜泥、葱花等混合均匀，制成调料汁。将调料汁均匀地浇在食材上，再撒上一些熟芝麻即可。
清蒸江团
清蒸江团，是四川省乐山市特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。
典故
江团鱼体表裸露无鳞，肉嫩而肥厚，刺少。这种鱼终年栖身于嶙峋险峻、苍翠幽深的岷江山峡十多米深水底的鱼窝中，是一种稀有的珍贵鱼类。烹制菜肴肉质嫩而鲜美，曾被人们称为“嘉陵美味”。据传，冯玉祥将军赴美前曾在四川澄江镇上的韵流餐厅品尝清蒸江团，并说：“四川江团，果然名不虚传。”种生活在淡水中的鱼类，肉质细嫩，味道鲜美。清蒸江团，作为江南地区的传统名菜，以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为了中华美食的瑰宝。这道菜讲究原汁原味，不添加过多的调料，旨在突出江团本身的鲜美。
烹饪方法
- 准备食材：新鲜江团1条（约1000克），葱、姜、料酒、盐、生抽、白胡椒粉等适量。
- 鱼的处理：将江团去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身两侧划几刀，以便更好地入味。用盐和白胡椒粉涂抹鱼身，淋上料酒，腌制15分钟。
- 蒸制过程：在蒸锅中放入足够的水，将腌制好的江团放入蒸盘，上面撒上葱姜。大火将水烧开后，将蒸盘放入蒸锅，中火蒸制8-10分钟。关火后，焖2分钟再开盖。
- 调汁：在蒸鱼的同时，将生抽、料酒和少量水混合，制成调味汁。鱼蒸好后，将调味汁均匀地淋在鱼身上，再撒上葱丝。
宫保鸡丁
宫保鸡丁的历史可以追溯到清朝，最初是为了犒劳官府宫保（官职名）而创制的一道菜。如今，这道菜已经超越了其历史背景，成为了川菜中的经典之作。宫保鸡丁的特点是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆，是一道深受国内外食客喜爱的中式菜肴。
典故
丁宝桢是清朝时期的官员，曾任四川总督，以清廉勤政、刚正不阿著称。他在四川任职期间，特别喜欢吃鸡肉，于是他的厨师便根据他的口味创制了这道菜。据说，宫保鸡丁最初是丁宝桢的私人厨师在“酱爆鸡丁”的基础上改良而成的，加入了花生米和干辣椒等调料，形成了这道色香味俱佳的菜肴。宫保鸡丁的名字来源于丁宝桢的官职“宫保”。丁宝桢曾被朝廷封为“太子少保”，世称“丁宫保”。他卸任四川总督后，回到山东老家，仍然念念不忘这道美味的宫保鸡丁，因此这道菜也在山东传开。随着时间的推移，宫保鸡丁逐渐成为了一道具有地方特色的名菜，并在全国范围内广为流传，成为了川菜中的经典之作。宫保鸡丁不仅在中国深受欢迎，还传播到了国外，成为中华美食文化的一部分。其独特的口感和丰富的文化内涵使其在国际上也有着广泛的影响力
烹饪方法
- 将鸡胸肉切成丁状，用生抽、料酒、少许盐和水淀粉腌制
- 花生米提前炸熟或炒香备用，干辣椒切段，葱切段，姜蒜切片
- 用酱油、糖、醋、料酒、水淀粉和少量清水混合成酱汁
- 先在热油中爆香干辣椒和花椒，再加入鸡丁快速翻炒至变色，加入葱姜蒜继续炒香
- 倒入事先调好的酱汁，快速翻炒均匀，使鸡丁裹上酱汁
- 最后加入炒香的花生米，快速翻炒几下即可出锅