浙江菜，简称浙菜，是中国传统八大菜系之一，富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜以杭州、宁波、绍兴和温州 4 种风味为代表。
浙江地区位于中国大陆东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，拥有各种山珍海味。因此浙菜使用食材十分广泛，注重食材的新鲜、合理搭配，讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆。所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。
杭州菜主要分湖上帮和山里帮两大风味，重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，强调现取现做。宁波菜咸鲜合一，以海鲜料理见长，讲究鲜嫩软滑，重原味。绍兴菜香酥绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风格。温州菜烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
浙菜招牌料理。
龙井虾仁
龙井虾仁是中国浙江省杭州市的传统风味名菜，属于浙江菜系。这道菜将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃回味无穷。
典故
相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。 想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽， 滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今
烹饪方法
- 虾仁洗净，用厨房纸吸干水分。放入碗中，加入料酒、盐、鸡蛋清和淀粉，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。
- 龙井茶用80℃左右的热水泡开，泡出茶香后，将茶叶和茶汤分离。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜爆香。倒入虾仁，用铲子快速翻炒至变色。加入龙井茶茶汤，继续翻炒均匀。最后放入龙井茶叶，翻炒几下即可出锅。
东坡肉
东坡肉是一道色香味俱佳的传统中国菜，源自四川眉山，由苏轼所创。后流传至全国，成为经典名菜。其色泽红亮、肉质鲜嫩、肥而不腻。东坡肉不仅是美食，更是文化和历史的传承
典故
相传宋神宗熙宁十年（1077年）四月，苏轼赴任徐州知州。七月七日，黄河在澶州曹村埽一带决口，至八月二十一日洪水围困徐州，水位竟高达二丈八尺。苏轼以身卒之，亲荷畚插，率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战，终于保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方，与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉，收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓。百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美，一致称他为“回赠肉”。此后，“回赠肉”就在徐州一带流传，并成徐州传统名菜。这在《徐州文史资料》《徐州风物志》《徐州古今名馔》中都有记述。
烹饪方法
- 将五花肉切成2-3厘米的块状，用开水烫煮片刻，去除血水和腥味，沥干备用。
- 取一个炒锅，加入适量清水，放入五花肉块、姜片和葱段。烧开水后加入料酒，撇去浮沫，煮10分钟后捞出五花肉块，冲洗干净。
- 取一个砂锅，加入适量清水，放入五花肉块、姜片和葱段，大火烧开。煮开后转小火，继续炖煮1小时30分钟，使五花肉变得饱满鲜嫩。
- 取一个碗，加入老抽和生抽，调成深红色的酱汁。
- 取出炖煮好的五花肉块，切成约1.5厘米厚的薄片。
- 取一个炒锅，加入适量食用油，将冰糖加入锅中小火熔化。等到冰糖变成红色时，将切好的五花肉片放入锅中，翻煮几下使肉片均匀上色。
- 将炒制好的五花肉片放入砂锅中，加入酱汁和适量的清水，使五花肉浸泡在汤汁中。
- 开中小火，炖煮1小时30分钟至五花肉肥而不腻，入味。
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系，又称“叔嫂传珍”，成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。
典故
相传宋朝杭州西子湖畔，有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。不料哥哥被官府迫害惨死，弟弟也因为哥哥报仇得罪了官府。宋弟避难临行前，宋嫂特意烧了一条鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问宋嫂为何鱼怎么烧成这个这般，宋嫂说：“鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么去世的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸，也不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。”可惜后来，宋弟考取功名回到杭州，报了杀兄之仇，可这时宋嫂已经音信全无。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道鱼，就是他当年离家时宋嫂烧的味道，于是连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂所做。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活 。
烹饪方法
- 将鱼洗净，从背部剖开，去鳞去内脏，鱼身从尾到头打上花刀。
- 将鱼放入沸水中煮熟，煮时火候要适中，以煮至鱼肉嫩滑为度。
- 捞出鱼，沥干水分，装入盘中备用。
- 在炒锅中加入适量的植物油，加热后放入姜末和蒜末煸炒出香味。
- 加入料酒和香醋，再加入适量的水和白糖，煮至糖溶化。
- 加入生抽和鸡精，煮匀后熄火，将汁液均匀地淋在鱼身上。
- 最后撒上一些葱花或香菜作为装饰即可。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是浙江嘉兴的一道名菜，以猪肉为主料，搭配荷叶、米粉等食材，经过精心蒸制而成。这道菜肴色香味俱佳，肉质鲜嫩，荷叶的清香更是为整道菜品增色不少
典故
“荷叶粉蒸肉”是杭州一款享有较高声誉的特色名菜。这道菜最早产生于清末，相传其名与“西湖十景”的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁有曲院，造曲以酿宫酒，因该处盛植荷花，故旧称“曲院荷风”。南宋四大家之一的杨万里曾题咏：“毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”荷花如醉，暖风似酒，佳景飘酒香，美酒需佳肴，心灵手巧的厨师从绝妙佳景中得到启发，适应夏季时令斟酒赏景游客的需要，创制了这道既可下酒，又可下饭，既可作点心，又可供旅游携带作野餐佐食，雅俗共赏的传统菜肴。有诗赞曰：“曲院莲叶碧清新，蒸肉犹留荷花香。”
烹饪方法
- 准备食材：将猪肉切成厚约1厘米的片，放入碗中；生姜切末，葱切段；将荷叶洗净，切成约1厘米宽的丝备用。
- 腌制猪肉：将猪肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、五香粉、鸡精，搅拌均匀，腌制20分钟。
- 准备米粉：将米粉过筛，放入碗中备用。
- 调制酱汁：在一个小碗中，加入生抽、老抽、盐、白糖、五香粉、鸡精，搅拌均匀，备用。
- 腌制荷叶：将荷叶丝放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 蒸制：将腌制好的猪肉片一片片码放在米粉上，然后将腌制好的荷叶丝撒在猪肉片上。接着，将装有米粉和荷叶的碗放入蒸锅中，大火蒸40分钟。
- 炒制：将蒸好的米粉肉取出，放入炒锅中，加入生姜末、葱段，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，使每块米粉肉都裹上酱汁。
- 出锅：炒至米粉肉表面微黄，汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花点缀。
干炸响铃
干炸响铃是浙江省杭州市的一道传统名菜，是用豆腐皮卷上馅料炸至而成，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃。
典故
相传在杭州城里，有一大一小两家饮食店。大饭店老板为了独霸生意，常常欺负小饭店的老板。一天，小饭店的豆腐皮断档，大饭店老板唆使无赖去捣乱。一位彪形大汉得知后，骑马从泗乡买来了豆腐皮，并帮助小饭店度过了难关。为了感谢这位大汉，小店老板将豆腐皮卷成了马铃儿的形状，制作了这道菜。
烹饪方法
- 一小块瘦肉（虾滑）剁成泥、几粒虾仁切粒、一小块藕（马蹄）切成粒、一个鸡蛋、葱花蒜蓉。
- 扭点黑胡椒、一点点盐、糖、鸡粉、加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，再淋上热油，加入小半碗生粉搅匀。
- 腐皮摊开，太长的剪短一些，放上肉馅儿卷起来，卷紧一些，最后收口处抹点鸡蛋液，切成小块。
- 油热下锅，中小火炸3-5分钟，捞出升高油温复炸10秒，捞出即可。
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餐厅推荐
知味观
“知味停车，闻香下马。欲知我味，观料便知。”是中华老字号杭州知味观的写照，由孙翼斋先生于1913 年创建。知味观东临繁华商业街 —延安路，西濒湖滨商贸特色街 及风景秀丽的西子湖，是国家商务部首批认定的中国十大餐饮品 牌企业，是杭城最具知名度 的餐饮企业之一。
杭州市仁和路83-1号
推荐菜品
◆西湖牛肉羹
很暖胃的一道汤羹，牛肉粒搭配顺滑的豆腐，喝起来很舒
◆蟹酿橙
海鲜与鲜果碰撞出的美味，有橙子的香气、醋的微酸、蟹的鲜美
◆荷花酥
外皮炸的层层香脆，里面的红豆沙甜的恰到好处，卖相味道口感，在中式点心中非常美味
ECOSYSTEM
餐厅推荐
楼外楼
“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼。”杭州人有种习俗，凡有宾客，必到楼外楼品尝杭菜风味。外地游人玩西湖，不上楼外楼，似乎没有真正领略杭州的美味佳肴。一楼风月当酣饮，十里湖山豁醉眸。这副楹联说的就是杭州西湖著名菜馆楼外楼。
西湖风景名胜区北山街孤山路30号（近平湖秋月）
推荐菜品
◆东坡肉
这个就不多说了啦，肥而不腻，瘦而不柴。瘦肉部分还有几块小脆骨丰富口感。
◆杭州牛柳
牛肉鲜嫩，杭椒增添一丝柔和的辣味，很下饭～
◆响油鳝丝
全场最佳朋友们都爱吃这道菜，就是糖醋味带点咸口的，鳝丝很嫩滑还入味，吃了好多