闽菜是中国八大菜系之一，主要由闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜组成，以福州菜为代表。刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉。汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说。调味奇特，别具一方，偏于甜、酸、淡，善用糖醋。烹调细腻，雅致大方，以炒、蒸、煨技术最为突出。闽菜的代表菜品有佛跳墙、太极芋泥、荔枝肉等。闽菜在发展的过程中，融合了不同的地方特色，形成了独特的风味。
鸡汤汆海蚌
鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜系-福州菜。是福州地区传统宴席上必备的一道汤菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。
烹饪方法
- 老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。
- 蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。
- 将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即汆入海蚌，即成。
荔枝肉
荔枝肉是福建省福州市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
烹饪方法
- 将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。
- 炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
大黄鱼吐银丝
大黄鱼吐银丝是福建宁德地区的传统名菜，具有悠久的历史和独特的制作工艺。这道菜以其精美的造型和美味的口感而闻名，是福建十大经典名菜之一。大黄鱼吐银丝不仅外形美观，而且口感脆嫩爽口。大黄鱼肉质细腻、鲜嫩可口，富含蛋白质和多种营养成分，具有和胃止血、益肾补虚的功效。这道菜外酥里嫩，甜酸味浓，非常适合作为宴席上的佳肴。
烹饪方法
- 将大黄鱼处理干净，用一字花刀切成龙形。
- 将大黄鱼的肉制茸，挤成鱼丝状。
- 将鱼头和鱼尾分别炸至金黄，浇上古早味酸甜汁。
- 将鱼丝滑炒，拼成金龙吐丝的造型。
佛跳墙
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
烹饪方法
- 把鸭腿，猪爪焯出来，鲜鲍鱼洗净，发干海参
- 金华火腿鲍鱼蒸熟，五花肉焯水，冬菇冬笋，鸽子蛋煮好
- 炒鸭腿猪爪
- 再放入其他肉类加高汤，冬菇和笋最后放
- 砂锅炖5个小时
- 收汁盛出
- 周围摆上西兰花和鸽子（鹌鹑）蛋，滋补
白斩河田鸡
白斩河田鸡，也是一道传统美食，是汀州最负盛名的一道菜，被誉为汀州第一大菜，是福建菜中的闽西菜代表菜之一，白斩河田鸡选用的都是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀特产的客家米酒，料酒与河田鸡相互结合起来，才能使这道菜吃起来更加鲜香不腻，香味扑鼻，成品色泽金黄。
烹饪方法
- [原料]河田鸡1只（以足年跨年的公鸡为佳，当年生未下蛋的鸡媛为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤），葱、 姜（紫姜为佳）各25克，香油、精盐适量。
- 将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。
- 葱白、葱段，紫姜及精盐少许，共剁为汁，加入香油开水浇成姜葱汁（也可入锅熬油姜葱汁），装碟备用。
- 将整鸡放入大锅，注满水，文火慢煮一至二小时（看鸡的品质母鸡时间短，公鸡时间长）至皮黄肉嫩（煮的过程注意火候和鸡的翻身，鸡皮尚未破裂为佳），取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。
- 将姜葱汁淋在装好盘的鸡上（也可取小碟装姜葱汁于一旁，吃前沾汁），即可上席。
桂花蟹肉
秋风起，蟹脚肥，无论是梭子蟹、大闸蟹还是花蟹，个个新鲜肥美，而桂花蟹肉这道独具风味的#闽南古早味 美馔也因其名字和独特的口感，在福建一县一闽菜的传承中，被誉为闽南宴席上一朵绽放的美食之花。
烹饪方法
- 螃蟹蒸熟后取出蟹肉备用，因为我这用的是闽正蟹脚肉，就省去了剥壳步骤，只需煮熟即可。
- 将春笋、姜、葱、猪肉切丝备用。
- 鸡蛋打匀后加一点点盐备用。
- 起锅倒油加热，将笋丝、猪肉丝、姜葱下锅煸出香味。
- 倒入蟹肉，翻炒均匀。
- 倒入蛋液，稍微搅拌均匀后快速煸炒，直至鸡蛋炒至桂花状即可。