新风鳗鲞是浙江沿海地区特别是宁波、舟山一带的传统特色风味名菜，以海鳗为原料制作而成。每年腊冬，正值海鳗捕捞旺季，同时也是西北风季节，当地居民会将海鳗剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，这段时间晾制的鳗鱼干被称为“新风鳗鲞”。鱼鲞是东南沿海渔民非常喜爱的干制鱼品，其中用黄鱼制成的称为黄鱼鲞，用鳗鱼制成的则称为鳗鲞。
相关典故
相传在春秋末期，吴王夫差与越国交战，并带兵攻陷了越地鄞邑（今宁波）。在一次宴会中，御厨除了准备牛肉、羊肉、麋肉、猪肉等佳肴外，还巧妙地选用了当地的鳗鲞作为菜品之一。吴王夫差品尝后，觉得鳗鲞的味道特别鲜美，与宫中常吃的鲤鱼、鲫鱼截然不同。回到宫中后，尽管餐餐仍有鱼肴，但吴王夫差总觉得不如鄞邑的鳗鲞美味。因此，他特意从鄞邑找来一位老渔民，专门为他烹制鱼宴。老渔民将带来的鳗鲞加入调味料蒸熟后献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口，从此鳗鲞的身价倍增。
这个故事不仅体现了新风鳗鲞的悠久历史，也展示了其独特的风味和在古代就受到的推崇。新风鳗鲞因其肉质丰满、鲜咸合一、风味独具而深受人们欢迎，民间至今仍有“新风鳗鲞味胜鸡”之说。
烹饪做法
原料处理：选择新鲜的大海鳗，清洗干净并去除表面的粘液。将海鳗从背部剖开，去除内脏和血筋，用干布擦去血水。然后将海鳗用盐腌制，放入盛器内腌制两三小时。
风干处理：将腌好的海鳗用竹片撑开，悬挂在阴凉通风处晾干，避免直接阳光照射。风干时间大约需要一周左右，直到肉质坚实硬结。
烹饪方法：风干后的鳗鱼可以切成块，用冷水浸泡使其变软后上锅蒸。蒸熟后，可以搭配葱、姜、酒等调料食用，或者与熟五花肉共煮，制成“鲞鱼烤肉”，味道鲜美。
注意事项：鳗鱼在剖开后不宜再用清水冲洗，以免影响风味。腌制和晾干的过程中，要避免阳光直射，以免鳗鱼变质。腌制和晾干的时间可以根据实际情况适当调整，以达到最佳的风味和口感。
营养价值
蛋白质：海鳗含有丰富的优质蛋白质，每100克可食部分含有18.8克蛋白质。
脂肪：海鳗含有一定量的脂肪，每100克可食部分含有5克脂肪，其中包括单不饱和脂肪酸1.4克和多不饱和脂肪酸0.8克。
维生素：海鳗富含维生素A、D、E，其中维生素A的含量尤其丰富，每100克海鳗含有22微克视黄醇当量的维生素A。此外，维生素E的含量是普通鱼类的9倍。
矿物质：海鳗含有多种矿物质，包括钙、磷、铁、钠、钾等。每100克海鳗含有钙28毫克、镁27毫克、铁0.7毫克、锌0.8毫克、硒25.85微克。
DHA和EPA：海鳗是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的鱼类之一，这些被称为“脑黄金”的不饱和脂肪酸，可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，同时为大脑补充必要的营养素。
胶原蛋白：海鳗的皮和肉都含有丰富的胶原蛋白，对皮肤健康有益。
磷脂：海鳗含有磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
维生素B群：海鳗富含维生素B1、B2等，对维持身体正常代谢和神经系统健康有重要作用。