火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。 同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。 其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果。 火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为 鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
蘸料调配
- 万能蘸料：小米辣，蒜末，香菜，葱花，一勺香油，一勺香醋，一勺生抽，少许白糖
- 海鲜蘸料：蒜末，香菜，芝麻，葱花，小米辣，一勺耗油，一勺生抽，一勺蒜蓉酱
- 涮肉麻酱：花生碎，葱花，腐乳，一勺生抽，一勺香醋，两勺芝麻酱
- 蒜泥油碟：小米辣，蒜末，葱花，香菜，一小罐香油
- 经典干碟：花生碎，芝麻，椒盐，辣椒面
- 清汤蘸料：小米辣，葱花，香菜，一勺蒜蓉酱，一勺生抽，一勺香醋
- 减脂低卡：蒜末，芝麻，葱花，香菜，一勺生抽，一勺香醋
推荐菜品
- 荤菜：肉片 午餐肉 小酥肉 凤爪 牛肉丸 鸭肠 黄喉 毛肚 虾滑 福袋 鱼籽包 鸭血 糯米球 鱼卷 脆皮肠 腊肠 麻辣牛肉 蟹肉棒 鱼饼 蛋饺 千层肚 郡花 牛蛙 卤香肥肠
- 素菜：玉米 白菜 土豆 冬瓜 花干 老豆腐 油条 贡菜 海带 竹笋 豆腐皮 面筋 菠菜 娃娃菜 生菜 豌豆尖 空心菜
