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相关典故

香辣鸡爪最远可以追溯到清朝年间，一位名为李大厨的民间高手在湖南创作了这道菜。他将本地土鸡与自家腌制的辣椒巧妙结合，创造出外皮酥烂、内里鲜嫩、辣而不失本味的辣鸡爪，从此这道菜成为湘菜系中的经典，代代相传，至今仍是人们餐桌上不可或缺的美味‌香辣鸡爪。

湖南作为辣椒的故乡之一，辣椒文化源远流长。自明清时期辣椒传入中国后，迅速在湖南扎根，并与当地饮食习惯相结合，演化出一系列辣而不燥的佳肴。辣鸡爪作为其中的佼佼者，不仅展现了湖南的辣味文化，也成为了当地人餐桌上的美味佳肴‌。

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烹饪方法

• ‌准备材料‌：鸡爪500克、干辣椒50克、姜片15克、蒜瓣15克、八角2颗、花椒1小把、香叶3片、生抽50毫升、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖15克、盐适量、清水适量。
• ‌处理鸡爪‌：将鸡爪剪去指甲，洗净后对半切开，以便更入味。
• ‌焯水‌：将鸡爪冷水入锅，加入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净。
• ‌炒香调料‌：锅中放油，小火炒香姜蒜、八角、花椒、香叶。
• ‌翻炒鸡爪‌：加入鸡爪，调至中火，快速翻炒至表面微黄。
• ‌炖煮‌：倒入生抽、老抽、白糖、盐和足够覆盖鸡爪的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
• ‌收汁‌：待汤汁浓稠，鸡爪软烂入味，撒上干辣椒翻炒均匀，最后大火收汁，使鸡爪表面裹满麻辣鲜香‌1。