相关典故与文化
酱板鸭的典故与楚昭王的御厨石纠密切相关。相传在楚昭王时期，石纠是一位手艺高超的厨师，他深得楚王和内臣外宾的喜爱。石纠家住宜城蛮河岸边，家中只有年迈的母亲。一次，石母在洗衣时不慎滑入蛮河，幸得放鸭人救起，但随后生病。石纠为了报答救母之恩和乡亲们的照顾，将宫中酱制天鹅的技艺用于加工鸭子，制作出了美味的酱板鸭。这种酱板鸭不仅在当地受欢迎，还被楚王赞赏，并赐名为“贡品酱板鸭”，成为楚宫的常备贡品。
此外，还有一种说法认为酱板鸭起源于南宋时期，由一位名叫陶师傅的厨师在制作烤鸭时不慎将鸭子掉在地上，为了弥补这个错误，他将鸭子风干并加入调味品，从而创造了酱板鸭。还有一种观点认为，酱板鸭的历史可以追溯到商周时期，在春秋战国时期已经是一种流行的美食。
烹饪方法
准备阶段：首先，将鸭子处理干净，通常是从背部开膛，去除内脏和杂质。根据需要，可以剁去鸭脚。然后，将鸭子完全沥干水分，抹上盐，里外都要均匀涂抹。盐的用量根据鸭子的大小而定，一般较小的鸭子用30克盐，较大的鸭子用40克盐。
腌制阶段：将抹好盐的鸭子放入冰箱腌制24小时，期间可以翻动几次以确保均匀入味。腌制后，取出鸭子，再抹上老抽和姜末，继续放入冰箱腌制24小时。
烤制阶段：将腌制好的鸭子放入预热至190度的烤箱中烤制30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。烤制过程中，可以在约20分钟时取出刷上一层蜂蜜。
卤制阶段：准备卤水，通常包括花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒等香料。将香料和水煮沸，加入甜面酱、盐、生抽、老抽和冰糖，煮约15分钟。烤好的鸭子立即放入沸腾的卤锅中，关小火卤制15分钟，然后关火焖15分钟。
风干阶段：将卤制好的鸭子取出，放在烤网上，全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。
调味品和香料的选择：在制作酱板鸭时，常用的调味品包括盐、老抽、姜末、蜂蜜、甜面酱、生抽、老抽、冰糖等。香料则有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒等，这些都能为酱板鸭增添独特的香味和风味。
